鶏肉の照り焼き　キノコ添えて歯ごたえ楽しむ

「キノコ添え」といっても、キノコも主役級のうま味と存在感。シンプルながら、しみじみおいしい秋の一皿です。鶏肉とキノコを同じ味つけで焼くので、作り方もいたってかんたん。"わが家の定番料理"がひとつ増えそうです。

大きく形を残すキノコは、歯ごたえも楽しめ、種類ごとに異なる味わいも十分に感じられます。おいしいキノコがたくさん出回る季節ですから、エノキダケやシメジなど、お好みで同量の別のキノコに替えて作ってもよいでしょう。

作り方（調理時間20分）

（1）鶏肉は4つに切り、塩をふる。

（2）シイタケは軸を落とす。エリンギは食べやすい大きさに縦に切る。マイタケは4つにほぐす。

（3）フライパンに油小さじ1を中火で温め、（2）を焼き色がつくまで焼き、とり出す。

（4）同じフライパンに油小さじ1を中火で温め、鶏肉を皮を下にして入れる。焼き色がついたら、上下を返してふたをし、弱火にして2分焼く。

（5）火を止め、余分な油をふきとる。Aと（3）を加え、中火にかける。Aが全体にからんだら、キノコをとり出す。鶏肉はたれにとろみがつくまで、ときどき上下を返しながら焼く。

ひとくちメモ

鶏もも肉　クセがなく食べやすい鶏肉も、部位によって特徴はさまざま。もも肉はしっかりとした肉質で脂肪もあり、コクがある部位で、幅広い料理に使えます。身がしまって弾力があり、皮の表面がべとついていないものが新鮮です。

（ベターホームのお料理教室=大井　一範撮影）

［NIKKEIプラス1 2022年10月1日付］