酒かすで造る「赤酢」、江戸の伝統復活へ　佐賀の5酒蔵

日本酒の醸造が盛んな佐賀県で、酒かすから造る「赤酢」を地産品として売り出すプロジェクトが進んでいる。赤酢は江戸時代にまろやかな酸味とうまみがある高級酢として普及したが、醸造に手間暇がかかり今はあまり造られなくなっていた。原料と製法にこだわった伝統の赤酢を復活させ、佐賀の新たな名物に育てる。

県内の酒蔵などが参加し、今年秋ごろに5種類を製造する予定だ。酒かすは日本酒を造る工程で、副産物として大量に...