「夢の糖」希少糖、研究成果を地域へ　香川大農学部

香川大学農学部は「夢の糖」と呼ばれる希少糖研究に力を入れている。砂糖と同等の甘さを持ちながら、カロリーゼロなのが異名の由来。研究成果を地域活性化に生かそうと、産官学連携による関連産業の育成も進む。食品だけでなく、農業への活用も始まるなど裾野は広がりつつある。

希少糖はブドウ糖や果糖と同じ単糖で、自然界に存在するのはわずかという。農学部の何森健教授（当時）が1991年、果糖を希少糖に変換させる酵素...