在来小豆の「娘来た」　地域を守るニッチの魅力

「地産地消」が大切といわれるが、食材に魅力がなければ根付かない。取れたてで新鮮なのは、どの地域にも共通の価値。もし地元ならではの食材を活用できれば、地産地消はもっと盛り上がり、地域の食と農が元気になる。

茨城県日立市にあるドイツパンと洋菓子の店「ローゼンブルク」。開店前のパン作りがテキパキと進む傍らで、赤と白のまだら模様の小豆が、金属製の鍋の中でぐつぐつ煮立っていた。パンに使うあんこを作っている...