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国産小麦でもっちり食感のパン 目標は魚沼コシヒカリ

編集委員 吉田 忠則

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全国の産地が味を競い合うコメと比べ、小麦はブランド化があまり進んでいない。多くの産地は自分たちの小麦の特徴をアピールできておらず、特定の農家が注目を集めることもほとんどない。そんな常識を破り、「顔の見える関係」で国産小麦を盛り上げる生産者とパン職人を取材した。

東京都世田谷区にあるパン店「シニフィアン シニフィエ」。国産小麦やフランスのオーガニックの小麦などでつくったパンが並ぶ中に、その一品はあっ...

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食の進化論

農政から先進農家、スマート農業、植物工場、さらにカリスマシェフや外食チェーンなど「食と農」に関するテーマを幅広く取材してきた。著書に「見えざる隣人」「農は甦る」「コメをやめる勇気」「農業崩壊」。中国の駐在経験も。

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