夜ダメなら朝焼き肉・5時閉店　居酒屋「炎」の新境地

「炭火居酒屋炎」を展開する伸和ホールディングス（HD、札幌市）は新型コロナウイルス下で冷え込む夜需要を補うため、日中の増収に知恵を絞る。札幌の焼肉店で朝から焼き肉を提供する「朝焼き肉」を始め、旭川では4月に入り午後5時閉店の居酒屋を設けた。同社の実験する土壌が柔軟な運営を支えている。

伸和HDが札幌の「牛乃家本店」で2月に始めた朝焼き肉では開店時間を午前9時半からと従来に比べて約2時間前倒しした。...