北海道帯広市、屋台で育つ飲食オーナー　3年ごとに選抜

北海道帯広市の飲食店街「北の屋台」が新たな料理店主のインキュベーション施設として存在感を増している。希望者は組合による審査を通過すると3年間出店できる。誕生した約60店のうち3割の店舗は卒業後に開業した。新陳代謝が飲食店街に活気を与え、年10万人を集める一大スポットに成長した。

「北の屋台って有名なんだよ。入ってみようよ」。8日夕、家族連れが相次ぎ足を運んでいた。通りに並ぶ全ての店舗が7～8席の...