近藤酢店「延命酢」、静岡産みかん原料に優しい味わい

静岡市の閑静な住宅街の一角。古びた建物の扉をあけて中に入ると、ほんのりと酢の香りが漂う。1933年創業の近藤酢店（静岡市）が「延命酢」を仕込む工場だ。

「茶色い膜を最適な状態に保つのが難しい」と話すのは、3代目社長の武井宣明さん。おけの中でアルコールを酢にかえる酢酸菌の膜の厚さを微妙に調整する日々だ。

延命酢は静岡産の温州ミカンを原料とする全国的にも珍しい酢だ。80年前後に生まれたのは、2代目社長...