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養殖クロマグロ、日本一決定戦 高知が優勝

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世界一のマグロ消費国である日本は養殖技術も最先端だ。全国100以上の養殖業者がエサや育て方などの腕を競っている。このほど養殖クロマグロ品評会が都内で初めて開催された。料理人や豊洲市場(東京・江東)の競り人が色や食感、味を審査。高知県の養殖業者が優勝した。

日本近海の天然クロマグロは資源を回復させるため、漁獲が制限されている。国産のクロマグロが回転寿しやスーパーに安定的に並んでいるのは養殖のおかげだ...

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