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フキノトウ 春の足音とともに

彩時季

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春の訪れを告げるフキノトウが出荷の最盛期を迎えた。日本原産の山菜だ。全国の山野に自生し、天然物は雪解けを迎える春先にいっせいに吹き出す。地上に顔を出したフキのつぼみをフキノトウと呼び、露地のほかハウスでも栽培される。

フキノトウには山菜らしい独特の苦みがあり、とれたては香りも強い。天ぷらやおひたし、フキみそなどで楽しめる。カリウムなどのミネラルを多く含むほか、ビタミンや食物繊維も豊富。さっとゆでて...

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