［社説］外食産業は再生へ新戦略を

新型コロナウイルスの感染拡大で、最もダメージを受けたのが外食産業だ。想定を超えた逆風だが、思い切って事業構造を転換する機会でもある。

日本フードサービス協会（東京・港）によると、2021年の外食売上高はコロナ前の19年比で16.8%減。特に業態間の差が大きく、21年のファミリーレストランは19年比で29.7%減、パブ・居酒屋は同72.8%減と経営努力だけでは対応できないレベルだ。

有力チェーンの...