未利用魚「アイゴ」を養殖　枯れる水産資源、新風なるか

関西の著名な日本料理店の経営者と、マグロ養殖で知られる近畿大の沢田好史教授らは2年前から「いただきますを考える会」という集まりを続けてきた。

魚が昔に比べて捕れなくなり、捕れる魚種や時期も変わってきた。料理人として実感していたミシュラン三ツ星の日本料理店「柏屋」（大阪府吹田市）の主人、松尾英明さんが周囲に声をかけ、海洋資源の現状や課題を学び、何かできないかと議論してきたのだ。

今年、会の仲間と会...