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徳島のスダチ、爽やか酸味 万能の引き立て役

食紀行

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どんな料理にもスダチをかける。徳島県の食の「あるある」の代表例だろう。飲食店に行けばすぐ分かる。焼き魚や天ぷらはもちろん、マグロやタイの刺し身にもスダチが付く。麺類や味噌汁にも欠かせないアイテムだ。

徳島県は全国のスダチ生産量の98%を占める。このうち3割を担う山あいの神山町は露地物の出荷の最盛期にある。町の一角にある「めし処 萬(よろず)や 山びこ」を訪ね、午後5時からの看板メニュー「鶏のからあ...

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