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東京港醸造杜氏の寺沢善実さん ビルの谷間で酒造り

TOKYO 次代の案内人

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開業10年余り。東京港醸造(東京・港)は23区内で唯一の酒蔵だ。杜氏(とうじ)の寺沢善実さん(61)は米や麴、水にこだわって「江戸の地酒」をつくる。30年勤めた大手酒造会社で培った豊かな経験や技術を下地に、ビル街の谷間で小さな酒蔵を育て上げた。

JR田町駅から徒歩で10分ほど。大きな通りを一歩入った路地裏にコンパクトな4階建てのビルが建つ。東京港醸造は、まず外観からして意表を突く酒蔵だ。

麴づく...

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