日本酒の精米、新技術で細長く　香り変化し味もすっきり

広島は技術革新によって酒どころとなった県だ。軟水の地ゆえに酒造りには不向きだったが、明治時代の酒造家、三浦仙三郎が開発した醸造法はその課題を克服し、地元酒造業を発展させた。縮小する日本酒市場の復活に向け、今ふたたび新たなイノベーションが生まれている。「日本酒2.0」の最前線をリポートする。

「これは画期的な技術じゃないか」。「富久長」の銘柄で知られる今田酒造本店（広島県東広島市）の今田美穂社長は...