山形の2大涼麺　ラーメンに氷もうまい、邪道にあらず

山形は暑い。1933年に気温40.8度を記録して以来74年、2007年に埼玉県熊谷市などに抜かれるまで、山形市は長く「日本一暑い街」だった。その山形で生まれた2大涼麺が「冷やしラーメン」と「冷たい肉そば」だ。今でもやはり山形の夏は暑く、この2つの看板に吸い寄せられる山形県民は多い。

「最初は『邪道だ』とも言われたようですが、コロナ禍前には（3人だけで切り盛りする店で）1日600食出た日もありまし...