常識破るキノコ　ホクト、野生種から自前で開発

キノコ生産大手のホクトが、消費拡大に向けた取り組みを加速している。充実した研究開発体制を武器に、これまで日本の食卓では一般的でなかったキノコを、季節を問わず供給する体制を整えてきた。さらなる成長のため、より付加価値を高めた製品の開発や、新たな調理法の提案などを進める。

「ここにあったぞ！」。10月中旬、冷たい雨が降るブナ林に声が響いた。倒木から顔をのぞかせていたのは野生のブナシメジだ。約60人が...