木おけ醸造や花びら酵母、自然生かす工夫と敬意

群馬県川場村の土田酒造は今年から、地元のスギで造った昔ながらの木桶（おけ）を日本酒醸造に使い始めました。福岡県朝倉市の篠崎は麦焼酎を木樽で長期熟成させることで、本場のモルトウイスキーと肩を並べる味を生み出しました。鳥取には桜の花びらから採取した酵母を使用するクラフトビールもあります。今回の酒紀行まとめ読みでは、酒造りに日本の自然やその産物を生かしてきた職人の工夫と敬意がこもっていることを実感させてくれる記事がそろいました。...