進化続けるカニカマ　開発者秘話、カニ脚の繊維数え

カニカマを開発したスギヨ（石川県七尾市）の元取締役、清田稔さん(84）は能登半島の農家に生まれ、地元の水産高校を卒業後、18歳で同社に入社した。就職難の時代。「何でも一生懸命にやらないとダメになる」と、ちくわ用のサメ肉切りから、機械の修理までどんな仕事も励んだ。30歳代で開発主任となる。

35歳の時、失敗の連続で壁にぶち当たっていた。ちくわの製造から始まったスギヨは、珍味を強化していた。「魚でソ...