カニカマ50年、奇跡の失敗作　すり身で世界席巻

カニカマが誕生し2022年で50年を迎えた。北陸特産のカニを白身魚のすり身でまねたのが起源だが、今や本物と見間違うほどまでに進化した。カニの漁獲量が減るなか、ヘルシーな食品として世界的に需要が高まっている。

カニ風味かまぼこ「かにあし」を開発したのが、水産加工のスギヨ（石川県七尾市）だ。1960年代、日中関係が悪化し、中国からクラゲの輸入がストップした。スギヨの研究者が人工クラゲを作ろうとしたと...