回転ずし流通革命　朝どれの地魚、午前中に店で握る

回転ずしで1番人気のネタはサーモンだ。マグロ、エビ、魚卵などなじみ深いネタの多くを輸入に頼っている。国際相場が上昇する中、回転ずしでも「国産回帰」「地産地消」の動きが広がっている。朝とれた魚を、午前中に店頭で握る流通システムを構築している店もあり、味も個性も進化している。

「ガスエビにナメラ、香箱（こうばこ）の軍艦も！」。12月中旬、金沢を地盤とするすしチェーン「金沢まいもん寿司」本店では、客席...