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持続可能な美食実践の飲食店、石川・能登が高い評価

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ミシュランガイドで、石川県が持続可能な社会に向けた取り組みを実践するレストランの掲載で全国最多だったことが分かった。地産地消などが評価されているようだ。中でも「能登の里山里海」が世界農業遺産に認定された能登半島に集積。環境に優しい漁業や農業が営まれ、多彩な食材が手に入ることから、腕のいい料理人が集まってきている。

5月に発表された「ミシュランガイド北陸2021特別版」で持続可能な美食を実践する飲食...

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