介護食、おいしく減塩　静岡のウェルビーフード

配食サービスのウェルビーフードシステム（静岡市）はうまみ成分を残しながら食塩を除去する技術を開発した。うまみを保った上で国が定めた食塩の食事摂取基準を下回ることを可能にする技術で、全国でも珍しいという。市内の調理施設から高齢者施設に販売する介護食に減塩した総菜を導入し、県内外への販路開拓も検討する。

静岡県外のメーカーと共同開発した脱塩機は、しょうゆなどの液体調味料を投入し、電極と触媒、特殊フィ...