「夢の糖」からジビエまで 地域がおこす食の革命
LBSローカルビジネスサテライト
地域を語るうえで欠かすことのできない「食」。各地で育まれた食文化をベースに、全国へ、そして世界に通じるイノベーションが起こることも少なくありません。映像コンテンツ「LBSローカルビジネスサテライト」で取り上げた、食に関わる技術や経営の進化を紹介します。
低カロリーで甘い希少糖、抗がん剤にも 香川から世界へ
カロリーがごくわずかでありながらすっきりとした甘さが特徴の希少糖。その名の通り自然界にごく微量しか存在せず「夢の糖」とも呼ばれる。1991年に香川大学の何森健教授（当時）が、果糖を希少糖に変換させる酵素を発見して以来、香川県内の産官学が連携して開発を進めている。活躍の場は海外に広がっているうえ、研究対象は食品にとどまらず、抗がん剤や農薬など様々な分野に拡大している。（2022年12月掲載）
ハンター兼社長がジビエ新ビジネス、十勝から流通に風穴
飲食店がジビエ（野生鳥獣の食肉）をハンターにオンライン注文できるサービスが10月誕生した。アプリで両者をつなぐFant（北海道音更町）は肉の種類や部位、量の要望を基に、千数百人いるハンターからマッチングして仕留めてもらう。ジビエは鮮度が命で、捕獲しても賞味期限までにニーズを見つけ出しにくかった。（同年11月掲載）
1日1万本売れたケーキ、食感革命を起こした職人技・大阪
店頭に行列をつくることも多い、大阪生まれの人気スイーツ「堂島ロール」。2003年に創業した洋菓子会社、モンシェール（大阪市）の看板商品だ。渦巻き型のロールケーキが多いなか、堂島ロールは「ひと巻き」でつくることに特徴がある。大阪府箕面市の製造現場を訪れると、熟練の職人が1本を8秒できれいに巻きあげていく。甘すぎずに軽やかなクリームをたっぷり入れることができる「ひと巻き」のロールケーキ誕生には意外な経緯があった。（同年12月掲載）
特大ウナギ量産化に成功 愛知、通常より安く供給
通常のほぼ2倍のサイズのウナギが誕生した。愛知県が西尾市の漁協などと連携して、量産化に成功。エサを工夫することで、身をやわらかくしつつ、成長のスピードも速めることができた。価格も通常のウナギよりも安く提供できる見通しだ。鹿児島県に奪われている「生産量・日本一」の座を特大ウナギで奪還する考えだ。（同年3月掲載）
ファンタ初のアイス、コーラ社が認めた地方企業の再現力
福岡県久留米市の老舗アイスメーカー、丸永製菓。発売から60年の「あいすまんじゅう」をはじめ、鹿児島名物のかき氷「白くま」のアイスバーなど、味の再現力で数々のロングセラーを生み出してきた。地元に長く愛されてきたが、顧客層はじわりと高齢化。若い人たちに知ってもらおうと開発に取り組んだのが米コカ・コーラの炭酸飲料「ファンタ」の名を冠したアイスだ。とはいえ品質管理のハードルは高く、レシピはもちろん非公開。味だけでなく炭酸の爽快感までどう再現するのか。巨大企業とのコラボに手探りで乗り出した地方メーカーの挑戦を追った。（同年6月掲載）
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