マダイの中骨を食材化　愛媛の産官が連携、コロッケなどに使用

愛媛県などは養殖マダイの中骨を食材にする技術を開発した。レトルト食品の製造技術を活用、中骨を高温高圧で処理して軟らかくし、クリームコロッケなどの具材に混ぜて使う。切り身や刺し身にした後に残る中骨はこれまで、有償で処分していた。有効活用で廃棄物を削減するとともに、カルシウムが豊富なことをアピールして、新たな特産品に育てる。

食材化の技術は愛媛県の研究機関、県産業技術研究所と、マダイの加工を手掛ける松...