2019年4月18日(木)

外食、製造小売りに活路 調達から加工・物流まで

2013/1/26付
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日本経済新聞 電子版
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2011年の外食の市場規模は23兆円とピークの1997年(29兆円)に比べ21%減った。縮小が止まらない市場を勝ち抜くカギは食材調達、加工、物流まで一貫して手掛けることで、チェーン全体の運営効率を引き上げる経営ノウハウだ。「製造小売り」と呼ばれる手法で、ユニクロ、ニトリなどが成長の原動力としてきた。

「問屋から仕入れている限り、品質の良いモノは高い価格のまま」。サイゼリヤ創業者の正垣泰彦会長は話…

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