地域に根差した麺文化 どう発展 ラーメン新潮流(6)

2012/7/26付
情報元
日本経済新聞 電子版
保存
共有
その他

北海道を代表する観光資源、ラーメン。地域に根差した麺文化をどう継承し、どう発展させていくべきか。ラーメン店事情に詳しい北海道大学の陳進輝教授と、札幌駅前のテーマパーク「札幌ら~めん共和国」の沼田初館長に聞いた。

■「進化続け道外に発信を」 陳教授

――道内のラーメン店の現状をどう分析しますか。

「道内でいわゆる第3世代のラーメン店は2000年以降に登場した。山嵐、eijiなどインパクトが強い味わい…

[有料会員限定] この記事は会員限定です。電子版に登録すると続きをお読みいただけます。

関連キーワード

電子版トップ



[PR]