元祖札幌、新味で挑む 北海道 ラーメン新潮流(1)
縮む市場、競争激しく

2012/7/18付
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日本経済新聞 電子版
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数ある道内グルメのなかでも人気が高いのがラーメンだ。みそ味発祥の地、札幌をはじめ、各地域で独自のラーメン文化を開花させてきた。だが近年は格安外食店などとの競合にさらされ、市場が2~3割縮小したとの見方もある。逆風下でエビや魚介系スープなど消費者に衝撃を与える新味が相次ぎ登場。伝統と革新がぶつかり合うラーメン業界の最前線を探る。

札幌ススキノ地区の「えびそば一幻」は深夜でも行列が途切れない。店内に…

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