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冷凍しても、おいしさ維持 南極の魚ヒントに新素材

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解凍するとベチャベチャして味がいまいち――。凍らせた食品をめぐるこんな印象を払拭できそうな新素材が登場した。「不凍たんぱく質」と呼ぶ物質で、植物や南極の魚が凍結から身を守るのに使う。冷凍食品に加えると食材がスカスカになるのを防ぎ、解凍後の食味が上がる可能性がある。どんな仕組みなのか。

不凍たんぱく質が食感守る

小瓶の液体から、ほんのり甘い香りがする。「この黄色い液体の中にカイワレ大根から抽出した不凍たんぱく質が入っている」...

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