2019年1月20日(日)

九州のしょうゆ、南に行くほどなぜ甘い
砂糖・焼酎文化と密接な関係

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2013/12/10付
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日本経済新聞 電子版
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「九州の醤油(しょうゆ)は甘い」。九州を訪れた観光客や転勤族は少なからず思ったことがあるはずだ。関東出身の記者も赴任当初は戸惑ったが、慣れてくると新鮮な魚介類の刺し身に濃厚な甘い醤油で食べる味は絶品。焼酎との相性も抜群だ。九州の醤油はなぜ甘いのか。素朴な疑問を探った。

九州味噌醤油組合連合会(福岡県筑紫野市)によると、九州では約300社が醤油を製造・販売しており、各社の商品の成分表を見ると、ほと…

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