花開くかペルー風「ニッケイ」食文化
海外とっておき サンパウロ支局・檀上誠

2011/12/8 7:02
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日本経済新聞 電子版
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「移住してきた人たちは、子どもが日本料理を嫌がったら色々と試したわけ。ちょっとアヒ(トウガラシ)を入れて、ペルー風の味にしてみたりね」――。

ペルーの若き日系2世シェフ、ミツハル・ツムラ氏(30)が教えてくれた。ツムラ氏は米国留学や日本での修業、ペルーの高級ホテル勤務を経て2009年に独立。首都リマの繁華街に「ニッケイ料理」のレストラン、「マイド」を立ち上げた。10年には有力紙「エルコメルシオ」…

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