バイオ活用でフグ必ずオスに…　高級魚、手軽な価格に

食の技術革新が著しい。畜産物や農作物では当たり前のバイオ技術を活用した「品種作り」が魚の養殖でも進む。高級魚も手ごろな値段で食べられるようになるかもしれない。野菜だけでなく果物を植物工場で作る試みもある。日本の食文化が世界で高く評価されるなか、最新の「フードテクノロジー」を追った。

浜名湖に浮かぶ弁天島を拠点とする東京大学水産実験所。ここで今春生まれた60匹のトラフグは、夏の性別診断ですべて狙い...