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想定外の安さで連日行列、「俺のフレンチ」次の一手

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 ミシュランの星付きレストランの元料理長が作る、フォアグラやトリュフなど高級食材をふんだんに使った料理を、一皿1000円前後と驚きの低価格で提供――。バリュークリエイトが展開する「俺のフレンチ」や「俺のイタリアン」などの「俺の~」店は、外食業界でかつてないコンセプトが当たり、銀座を中心に1年半で11店まで拡大。平日の夕方から連日長蛇の列を成す。同社はどう採算を取っているのか。今年開店したばかりの新業態を例に、現場の工夫に迫る。ブックオフ創業者としても知られる、バリュークリエイト代表取締役の坂本孝氏のインタビューもお届けする。...

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