回らない・安くない…回転ずし、都心攻略で「変身」

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2012/11/10付
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「105円均一」でデフレの波をとらえた低価格回転ずしの成長に陰りが生じている。大手3社の国内店舗数が1000を超え、主要立地の郊外で競合が激化、既存店売上高が前年割れし始めた。原材料価格上昇も収益を圧迫する。各社は空白地帯の都心部に活路を求める。そこで挑む新事業モデルは「回らず」「安からず」。従来の強みをかなぐり捨て、再成長を模索する。

■元気寿司 高速レーンのみ、商品ロス「ゼロ」

10月下旬の午…

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