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日本一のコメ産出額を誇る新潟県。米菓や日本酒などコメの加工業が多く集まるその米どころで、新たな産業の柱として「災害食」が進化している。最大の特徴は災害時でもおいしく健康的に食べられること。味を度外視し長期保存だけを重視する従来の「非常食」とは発想がまったく違う。2014年は中越地震から10年、新潟地震から50年という防災の節目。災害で助かっても避難所で死ぬ二次災害を防ぐ減災の意識が高まっている。…
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