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愛媛県は海面養殖の生産額で日本一を誇る。2012年の実績は591億円と、全国の14%を占める。とかく「おいしくない」と思われがちな養殖魚だが、地元の人は「ずいぶん昔の話。天然魚には負けません」と豪語する。
たしかに、記者も愛媛県に赴任して2年たつが、刺し身などで食べる地元産の養殖マダイは嫌な臭いもなく、味、プリッとした歯応えとも申し分ない。進化の秘密を探ってみると、カギはエサにあった。
■ウコンや…
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