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昨年末からの気温の低下で生産が減り、高騰した野菜。各産地からの供給が減るなか、市場や店頭で注目を集めているのが植物工場の野菜だ。光や温度などを制御した工場栽培は生産量が安定しているため、自然栽培のように価格が乱高下しない。野菜高とともに需要は急拡大した。ただ足もとの気温の上昇で野菜の供給が回復すると、工場野菜の需要は低迷している。次世代の農業として期待される植物工場は広がるのか、課題を探った。
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