2019年6月24日(月)

大トロ1貫2千円は高い? マグロ値付けの舞台裏

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2012/9/7 7:00
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日本経済新聞 電子版
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高級寿司(すし)店でマグロを食べるとき、一抹の"怖さ"が付きまとう。回転寿司では2貫100円の赤身が回っているのに、高級店では「時価」が当たり前。東京都心では「1貫2千円」も珍しくない。大枚をはたいて、本当にそれに見合った味を堪能できるのか…。世界で漁獲されるマグロの4分の1を消費する日本。その市場価値はどのように決まるのかを探った。

■最高級はクロマグロ

最大の要因はマグロの種類だ。最高級品はク…

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