2019年3月20日(水)

理研ビタミン、コンビニ仕込み「ふっくら」で世界に挑む

2015/10/22 5:30
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日本経済新聞 電子版
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日本人の食生活にすっかり定着した「コンビニ飯」。手軽さと味の進化に加えてもう1つ、人気の理由がある。食感だ。「ざるそばの麺がほぐれやすくなった」あるいは「一晩たってもパンがふっくらしている」と感じたことはないだろうか。

理研ビタミンは食品改良剤の国内大手だ。これは鮮度とともに低下する食品の食感を維持するのに使われる。食品メーカーやコンビニエンスストアなどの小売企業と二人三脚で食感の改善に取り組ん…

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