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ワタミ、五里霧中 郊外店に一筋の光明

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2015/8/9 6:30
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 居酒屋大手のワタミが迷走している。ブラック企業批判でブランドは毀損し、国内既存店売上高は3年間マイナス。価格・メニュー政策の混乱も続き、2期連続の最終赤字に陥った。創業者の渡辺美樹氏が経営の一線から退いた後、ワタミに何が起きているのだろうか。

■ぐらつく経営基盤

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 「原点に戻り、家族で楽しめる食事メニューを充実させる」――。ワタミの清水邦晃社長は、9月からの新メニュー表を前に意気込んだ。表紙には自社農場の国産野菜を使ったサラダを大きく表示。清水社長は「生産を外部委託し6次産業化と銘打つ企業は多いが、社員が農作業するのはうちくらいだ」と胸を張る。

 ただ、清水氏が社長に就いた直後の3月、食事メニューを「和民」の場合で92から68に減らしたばかり。わずか半年で再び85前後に増やす。「メニュー数が少なすぎる」との批判に「対症療法」を強いられた格好で、迷走の印象は拭えない。

 ワタミの経営基盤はぐらついている。2015年4~6月期の既存店売上高は10.4%減で、客数、客単価とも前年割れだ。既存店売り上げ減は3年に及び、15年3月期の最終赤字は128億円。自己資本比率は7.3%(前の期は17.5%)と財務体質が急速に悪化した。「16年3月期はコスト削減で営業黒字を見込むが、集客増での業績回復は見通せない」(野村証券の繁村京一郎シニアアナリスト)

 なぜ居酒屋の先駆者のワタミの経営がここまで傾いたのか。他のチェーンで業態の多様化が進んだり、焼き鳥や鮮魚など専門性の強いチェーンが登場したり、市場構造は激変している。だが「ワタミは古参となり、めざましい変化もなかった」(居酒屋大手)ためだ。

国産野菜を使ったメニューを増やす(東京都内の「坐・和民店」)
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国産野菜を使ったメニューを増やす(東京都内の「坐・和民店」)

 さらに08年に入社2カ月の社員が自殺して遺族に訴えられ、介護施設では死亡事故が発生。ブラック企業のレッテルを貼られてしまったのだ。ブランド力の低下で居酒屋の客離れが進む。介護施設は90%超と業界屈指だった入居率(既存施設)は15年3月期に77.9%まで低下した。

 シェア首位を維持した宅食事業も競合との乱戦状態で、「親が高齢ですぐに解約できる状況ではないが、メニューを刷新する一方で価格が上がってしまった」と利用者の不満もくすぶる。

 ブラック対策も進めているが、なかなか批判は静まらない。「その店は『隠れワタミ』」――。14年ごろ、インターネット上でこんな皮肉が出回り始めた。炭旬、銀政など、ワタミが料理やコンセプトの専門性を高めた業態に社名はないが、隠しているわけでもない。それでも「客や働き手確保のため、ワタミと名乗れないのでは」と勘繰られる始末だ。

 思うように上がらない業績を前にリストラも進む。飯田橋、下北沢、淀屋橋……閉店候補のリストに金融機関の関係者は眉をひそめた。ワタミは15年3月期に不採算店など100店を閉店し、16年3月期も85店を閉める。「好調だった際に強気出店を続けた影響からか、賃料も高め。相当つらいはず」。実際、リストには賃料が200万円を上回る大型店も目立つ。

 ただ、都心部の大型店を大量閉店することで、コストは大幅に低下する。反対に5月、周囲に駅もファミリーレストランもない郊外に開いた「和民小野店」(兵庫県小野市)は開業から3カ月近く経過するが、計画の1.5倍の売り上げと好調。西日本地区でお薦めメニューの「チーズつくね」が一番売れる。「開店特需ではない。『和民』でもいける」――。先行きは不透明だが、社内の士気は上向いている。

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