缶詰に野菜や調味料を加えるだけ 充実のレシピ4選
黒川博士の百聞は一缶にしかず（5）
連日猛暑が続いている。こう暑いと、台所にこもって料理をするのがおっくうになってくる。ましてや、火を使う調理なんて！ そこで活用したいのが缶詰であります。中身は加熱調理済みだから、火を通す必要がなく、あとは他の食材や調味料を足すだけ。今回はそんな非加熱レシピと、それに合う缶詰4品を紹介したい。
まず一品目は「さばのショウガ焼き風定食」。暑い日でも、味の濃いものを食べたい時があるもので、例えば豚肉のショウガ焼きなどは、ご飯が進み体力が付きそうだ。
とはいえ、生鮮の豚肉を買ってきて焼くのは少々、面倒。そこで活用したいのがキョクヨーの「さばのグリル ジンジャーソース」だ。その味付けはまさに豚肉ショウガ焼きと同じで、ショウガの香りが食欲をそそる。甘辛い味もご飯を求めてやまない。
この缶詰の缶所（勘所の意）は、ジンジャーソースにニンジンも加えているところ。ニンジンは香味野菜なので、サバ特有の匂いがうまく抑えられている。
この缶詰をキャベツ、トマトと合わせ、ご飯を添えれば「さばのショウガ焼き定食風」の出来上がり。作り方は、キャベツの千切りとトマトを盛りつけ、サバの身を乗せる。上から缶汁のジンジャーソースを掛けるだけ。甘辛いサバでご飯が進むのはもちろん、ジンジャーソースが染みたキャベツもたまらない。
二品目はベトナムのサンドイッチ「バインミー」を再現したい。使うのはホテイフーズ（静岡市）の「とりつくね たれ味」。同社は「やきとり たれ味」が有名だけど、2013年に登場したこの商品も素晴らしい。というのも中身は焼き鳥だけでなく、つくねが2個入っているからだ。いわば1缶で2度おいしい缶詰なのであります。
缶所（勘所の意）は、何といってもこだわり製法のつくね。鶏の粗ひき肉にタマネギを加えて、甘みを引き出し、さらに油で揚げてうま味を閉じ込める、という凝りようがすごい。
味付けは「やきとり たれ味」と同じだが、実はこのタレ、16年に焦がししょう油を加えてリニューアル。おかげでがぜん、香ばしさがアップした。
その甘辛いタレを生かせば、ベトナムの「バインミー」のようなサンドイッチになる。缶詰の他に必要な材料は、パンと総菜のナムル。さらにキュウリとベビーリーフがあれば十分だ。
切れ目を入れたパンの内側に缶詰のタレを塗り、スライスしたキュウリ、ベビーリーフ、ナムルと焼き鳥、つくねを挟めば缶成（完成の意）。より本式のバインミーを目指すなら、缶詰のタレに魚醤を加えればいい。
三品目は「たっぷり野菜とサバのサラダ」。同じパンを使った料理でも、野菜をメインにすれば、食べ応えのあるサラダになる。その具に使いたいのが、マルハニチロの「さばフィレ エクストラバージンオイル漬」だ。この缶詰はデザインが美しく、一見すると陶器のよう。もちろん金属缶であり、陶器に見えるような塗装を施してあるだけなのだが、実物を見るとつい触って確かめたくなる。
中身は塩と調味料であっさり味付けしたサバで、エキストラバージン・オリーブ油につけてある。缶所（勘所の意）は皮、骨、血合いを取り除き、フィレ状にしているところだ。この手法はヨーロッパのサバ缶に見られるもので、サバ特有の匂いがほとんどしない。食べてみても、サバなのかアジなのか分からないくらいだ。
缶詰内のエクストラバージン・オリーブ油もおいしいので、ドレッシングを作る手間も省ける。ボウルに缶の油を全量入れ、砂糖小さじ1/2、酢小さじ1、レッドペッパー（赤唐辛子を砕いたものでも可）を加えて、よく混ぜる。
同じボウルに冷蔵庫の残り野菜（今回はレタス、紫タマネギ、カリフラワーを使用。カリフラワーは生でも食べられる）を入れ、食べやすい大きさに切ったサバと食パンも入れて、よく混ぜれば出来上がり。野菜がいくらでも食べられるヘルシーメニューであります。
最後はそばメニューをご紹介。流水ですすぐだけで食べられるシマダヤ（東京都渋谷区）の「流水麺」に缶詰を合わせれば、具の入ったそばがすぐに食べられる。
缶詰は木の屋石巻水産（宮城県石巻市）の「さんま醤油味付」をチョイス。他のサンマ缶でもおいしく作れるが、この缶詰は別格なので紹介したい。
同社は冷凍原料を使わないことが誇りで、このサンマ缶もしかり。宮城県の漁港で水揚げされた旬のサンマを、その日のうちにさばき、缶詰にしている。サンマの鮮度は刺し身でも食べられるレベル。そこまで原料の鮮度にこだわるところが、木の屋石巻水産の缶所（勘所の意）。
缶詰の他に必要な材料は、スーパーやコンビニでそろうものばかり。流水麺のほか、パック入りのすりおろしトロロ（とても便利）、そしてノリと刻みネギ、チューブのワサビ、めんつゆであります。
めんつゆは少量で十分。水を加えて、いつもより薄めに整えたら、缶詰の汁を加えて混ぜる。缶汁にはサンマのうま味も含まれているので、いわばダシが追加されるわけ。
そうして作ったつゆを器にはり、水でほぐしたそば（水気は切る）を入れ、トロロ、刻んだノリ、サンマを乗せ、最後に刻みネギとワサビをトッピングすればOKだ。
全体にオリーブ油を掛ける食べ方もおすすめしたい。僕が個人的に大好きな食べ方で、オリーブ油の鮮烈な香りがしょう油やサンマに実に合う。
（缶詰博士 黒川勇人）
1966年福島市生まれ。東洋大学文学部卒。卒業後は証券会社、出版社などを経験。2004年、幼い頃から好きだった缶詰の魅力を〈缶詰ブログ〉で発信開始。以来、缶詰界の第一人者として日本はもちろん世界50カ国の缶詰もリサーチ。公益社団法人・日本缶詰びん詰レトルト食品協会公認。
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