缶詰に野菜や調味料を加えるだけ　充実のレシピ4選

連日猛暑が続いている。こう暑いと、台所にこもって料理をするのがおっくうになってくる。ましてや、火を使う調理なんて！　そこで活用したいのが缶詰であります。中身は加熱調理済みだから、火を通す必要がなく、あとは他の食材や調味料を足すだけ。今回はそんな非加熱レシピと、それに合う缶詰4品を紹介したい。

まず一品目は「さばのショウガ焼き風定食」。暑い日でも、味の濃いものを食べたい時があるもので、例えば豚肉のショウガ焼きなどは、ご飯が進み体力が付きそうだ。

とはいえ、生鮮の豚肉を買ってきて焼くのは少々、面倒。そこで活用したいのがキョクヨーの「さばのグリル　ジンジャーソース」だ。その味付けはまさに豚肉ショウガ焼きと同じで、ショウガの香りが食欲をそそる。甘辛い味もご飯を求めてやまない。

この缶詰の缶所（勘所の意）は、ジンジャーソースにニンジンも加えているところ。ニンジンは香味野菜なので、サバ特有の匂いがうまく抑えられている。

この缶詰をキャベツ、トマトと合わせ、ご飯を添えれば「さばのショウガ焼き定食風」の出来上がり。作り方は、キャベツの千切りとトマトを盛りつけ、サバの身を乗せる。上から缶汁のジンジャーソースを掛けるだけ。甘辛いサバでご飯が進むのはもちろん、ジンジャーソースが染みたキャベツもたまらない。

二品目はベトナムのサンドイッチ「バインミー」を再現したい。使うのはホテイフーズ（静岡市）の「とりつくね　たれ味」。同社は「やきとり　たれ味」が有名だけど、2013年に登場したこの商品も素晴らしい。というのも中身は焼き鳥だけでなく、つくねが2個入っているからだ。いわば1缶で2度おいしい缶詰なのであります。

缶所（勘所の意）は、何といってもこだわり製法のつくね。鶏の粗ひき肉にタマネギを加えて、甘みを引き出し、さらに油で揚げてうま味を閉じ込める、という凝りようがすごい。

味付けは「やきとり　たれ味」と同じだが、実はこのタレ、16年に焦がししょう油を加えてリニューアル。おかげでがぜん、香ばしさがアップした。

その甘辛いタレを生かせば、ベトナムの「バインミー」のようなサンドイッチになる。缶詰の他に必要な材料は、パンと総菜のナムル。さらにキュウリとベビーリーフがあれば十分だ。

切れ目を入れたパンの内側に缶詰のタレを塗り、スライスしたキュウリ、ベビーリーフ、ナムルと焼き鳥、つくねを挟めば缶成（完成の意）。より本式のバインミーを目指すなら、缶詰のタレに魚醤を加えればいい。

三品目は「たっぷり野菜とサバのサラダ」。同じパンを使った料理でも、野菜をメインにすれば、食べ応えのあるサラダになる。その具に使いたいのが、マルハニチロの「さばフィレ　エクストラバージンオイル漬」だ。この缶詰はデザインが美しく、一見すると陶器のよう。もちろん金属缶であり、陶器に見えるような塗装を施してあるだけなのだが、実物を見るとつい触って確かめたくなる。

中身は塩と調味料であっさり味付けしたサバで、エキストラバージン・オリーブ油につけてある。缶所（勘所の意）は皮、骨、血合いを取り除き、フィレ状にしているところだ。この手法はヨーロッパのサバ缶に見られるもので、サバ特有の匂いがほとんどしない。食べてみても、サバなのかアジなのか分からないくらいだ。

缶詰内のエクストラバージン・オリーブ油もおいしいので、ドレッシングを作る手間も省ける。ボウルに缶の油を全量入れ、砂糖小さじ1/2、酢小さじ1、レッドペッパー（赤唐辛子を砕いたものでも可）を加えて、よく混ぜる。

同じボウルに冷蔵庫の残り野菜（今回はレタス、紫タマネギ、カリフラワーを使用。カリフラワーは生でも食べられる）を入れ、食べやすい大きさに切ったサバと食パンも入れて、よく混ぜれば出来上がり。野菜がいくらでも食べられるヘルシーメニューであります。

最後はそばメニューをご紹介。流水ですすぐだけで食べられるシマダヤ（東京都渋谷区）の「流水麺」に缶詰を合わせれば、具の入ったそばがすぐに食べられる。

缶詰は木の屋石巻水産（宮城県石巻市）の「さんま醤油味付」をチョイス。他のサンマ缶でもおいしく作れるが、この缶詰は別格なので紹介したい。

同社は冷凍原料を使わないことが誇りで、このサンマ缶もしかり。宮城県の漁港で水揚げされた旬のサンマを、その日のうちにさばき、缶詰にしている。サンマの鮮度は刺し身でも食べられるレベル。そこまで原料の鮮度にこだわるところが、木の屋石巻水産の缶所（勘所の意）。

缶詰の他に必要な材料は、スーパーやコンビニでそろうものばかり。流水麺のほか、パック入りのすりおろしトロロ（とても便利）、そしてノリと刻みネギ、チューブのワサビ、めんつゆであります。

めんつゆは少量で十分。水を加えて、いつもより薄めに整えたら、缶詰の汁を加えて混ぜる。缶汁にはサンマのうま味も含まれているので、いわばダシが追加されるわけ。

そうして作ったつゆを器にはり、水でほぐしたそば（水気は切る）を入れ、トロロ、刻んだノリ、サンマを乗せ、最後に刻みネギとワサビをトッピングすればOKだ。

全体にオリーブ油を掛ける食べ方もおすすめしたい。僕が個人的に大好きな食べ方で、オリーブ油の鮮烈な香りがしょう油やサンマに実に合う。

（缶詰博士　黒川勇人）