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日本酒の技、世界を酔わす スタートアップが開く

SAKEイノベーション(1)

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日本酒が世界に通ずる「SAKE(サケ)」として飛躍する。東京の街ナカに小さな醸造所が生まれ、北海道には新しい酒蔵が立地する。海外にも飛び出す。微生物発酵の力で米と水から香りや味わいを引き出す神秘性が人々をいざない、産地にも活力をもたらす。足元は新型コロナウイルス禍で外食需要が落ち込むが、日本の食文化を発信し収束後には観光を魅力的にする成長性を秘める。そんなお酒をめぐる革新のうねりを追った。

東京の...

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SAKEイノベーション

日本酒が世界に通ずる「SAKE(サケ)」として飛躍しています。足元はコロナ禍で外食需要が落ち込みますが、日本の食文化を発信し収束後には観光を魅力的にする成長性を秘めています。そんなお酒をめぐる革新のうねりを追います。

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