この記事は会員限定ですAI会計やロボット配膳…回転寿司の隠しネタ
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寿司（すし）を運ぶレーンやタッチパネル式の注文機、自動案内機……。外食業界で自動化の先頭を走ってきた回転寿司チェーンが、さらなる進化を遂げている。新型コロナウイルス感染防止の重要性が高まるなか、先端技術を活用した非接触型の店作りを各社が競う。お店で食べる外食の楽しみと、衛生対策をどう両立するか。最新店舗を回り、コロナ下で飲食店が生き残るための旬のネタを探った。
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