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大泉工場と高崎健康福祉大、「発酵菌」で共同研究

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調理器具の輸入販売や飲食業を手がける大泉工場(埼玉県川口市)は高崎健康福祉大学(群馬県高崎市)と「発酵菌」の共同研究を始めた。乳酸菌や酢酸菌の働きや発酵のメカニズムを解析し、自社で製造する発酵飲料「コンブチャ」の改良や新商品の開発につなげるねらいだ。

コンブチャは紅茶に砂糖と酵母菌を加えて発酵させた飲料。健康や美容に良いとのイメージから海外で人気が高まっており、米国の市場規模は800億~1000億...

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