「あてなる」あまづら、幻の味　植物から再現

「削り氷（ひ）にあまづら入れて新しき鋺（かなまり）に入れたる」。清少納言は「あてなるもの（上品なもの）」として「枕草子」にこう書き残した。あまづらは古代、貴族に愛された甘味だったが、中世には砂糖に取って代わられた。私は普段、サンショウウオの生態研究を専門としている。門外漢ながら文理横断の研究チームを組み、あまづらの原料を調べて再現を試みた。

きっかけは地元の京都府向日市で参加している歴史サークル...