おいしさ引き出す冷凍術 時短調理にも活用

2020/9/20 2:00
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日本経済新聞 電子版
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多忙な時間をやりくりするうえで、食品の冷凍保存は欠かせない。食材を長持ちさせるだけでなく、おいしさアップや料理の時短にも役立つ冷凍術を教えてもらった。

■卵を冷凍、黄身はねっとり濃厚に

冷凍といえば、まとめ買いした食品や、たくさん作った料理を保存するのが目的の人が多いだろう。しかし、冷凍のよさはそれだけではない。東洋大学食環境科学部准教授の露久保美夏さんは、「冷凍することでうまみを引き出せる食材が…

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