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伊勢エビ 甘くリッチな味わい、例年より3~4割安

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秋の伊勢エビ漁が本格化し始めた。赤褐色の殻の中に甘くプリプリとした身とミソが詰まっている。古くから祝いの席に欠かせない「エビの王様」だ。

名前の由来は、三重県でよくとれるから。頭が甲冑(かっちゅう)に似ており「威勢がいいエビ」からついたとの説もある。千葉県から九州にかけて太平洋側の岩場などに生息する。

豊洲市場(東京・江東)には毎朝、産地から生きたまま届く。「頭の殻を触ってみて硬いものほど上等だよ...

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