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フランスでスタートアップが挑む「日本酒」造り

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NIKKEI BUSINESS DAILY 日経産業新聞

スタートアップが日本酒に変革を巻き起こしている。ユズやショウガなどの素材を使って豊かな香りを引き出し米だけの世界に彩りを加えたり、1本数万円もする長期熟成のビンテージ日本酒を売り出したりと常識破りの酒造りでインパクトを与えている。各社とも目線は海外。日本酒の国内生産量が落ち込む中、SAKEで世界市場を醸し出す。

パリ郊外の醸造所。ワインの名産地、仏ブルゴーニュ地方で使われるたるで熟成されているのは...

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