お好み焼きの本場・広島で「食べ放題」　新見改歴さん

オタフクソースでお好み焼き店の開業研修を手がけてきた新見改歴（かいれき、55）は2019年末、広島市で自ら店を開いた。かつての受講生たちの失敗例から学び、行き着いたのが「食べ放題」の導入とファミレスのように気軽に入れる店づくり。カウンターに座って1枚で満腹に――。そんな共通認識をお好み焼き王国・広島から覆そうとしている。

約9年間の講師経験で、新見が送り出した卒業生は3千人以上。開業のノウハウに精...