食の好き嫌い克服 科学レシピ競演

コラム(テクノロジー)
2020/9/5 2:00
情報元
日本経済新聞 電子版
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食べ物の好き嫌いは自由とはいえ、食べてもらいたいと思う人にとっては大きな壁だ。難関に突き当たったときは、科学で乗り越えるのが一つのやり方だ。達人たちは科学の力でどんな料理を振る舞い、未来のレシピを人々はどのように味わっているのだろうか。異色のグルメをリポートする。

蜂の巣がいいね。格子もいける。ヒルベルト曲線もなかなかだ――。大阪大学と米マサチューセッツ工科大学(MIT)、英サセックス大学のメン…

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